在成都请客吃饭，不管是商务宴请、婚寿喜宴，还是家庭聚会，点菜都是一门学问。菜点得好，宾客吃得开心，主人家也有面子；菜点得不好，一桌子人尴尬。成都的酒店宴请菜品讲究荤素搭配、冷热结合、有汤有小吃，既要体现川菜的烟火气，又要有几道撑场面的硬菜。下面这份推荐清单，照着点基本不会出错。
凉菜先行 开胃又提档次
宴席开场一般先上四到六道凉菜。成都宴请必备的凉菜首推夫妻肺片，麻辣鲜香、红油透亮，外地宾客一看就知道到了成都。口水鸡也是常客，鸡肉嫩滑，红油配上花生碎，老少都爱吃。红油耳片、蒜泥白肉口感清爽，适合垫场。如果宴请的档次比较高，可以加一道樟茶鸭切片，烟香味浓，摆盘也大气。素凉菜建议点一份凉拌折耳根或者糖醋莲白，解腻爽口，照顾不吃辣的客人。
招牌热菜 川菜硬菜撑场面
热菜是宴席的重头戏，建议点六到八道。回锅肉必须有姓名，这道菜被称为川菜之王，肥瘦相间的二刀肉配上蒜苗，香气扑鼻，几乎是成都人宴席上默认的存在。宫保鸡丁酸甜微辣，外地客人接受度极高，点它准没错。喜欢鱼肉的话，水煮牛肉或水煮鱼片麻辣过瘾，端上桌气势十足。麻婆豆腐虽然家常，但麻、辣、烫、嫩一样不少，下饭一绝。
如果想体现宴请的档次，强烈推荐开水白菜。别看名字朴素，这道菜是国宴级别的川菜，汤底用老母鸡、老鸭、火腿精心吊制，清澈见底却鲜掉眉毛，懂行的客人一看就知道主人用心了。另外，江团豆花、粉蒸肉、甜烧白、咸烧白也是成都老牌宴席菜，蒸菜类软糯咸香，特别适合有老人小孩的聚会。
汤品不能少 一锅好汤收住全场
成都人吃饭讲究有汤有水，宴席过半上一道热汤，整个节奏就顺了。酸萝卜老鸭汤是经典之选，汤色清亮、酸香开胃，大鱼大肉吃多了来一碗特别舒服。山珍菌汤是近年宴请的热门，各种菌菇炖出自然鲜味，健康又不抢戏。冬天宴请的话，羊肉汤或者番茄牛尾汤也很受欢迎，暖胃又体面。
主食和甜品 成都味道的点睛之笔
宴席尾声来点主食小吃，才算完整。担担面份量适中，一人一碗刚刚好，麻辣鲜香让人回味。钟水饺、龙抄手皮薄馅嫩，配上红油或清汤都有滋味。甜品首推红糖糍粑，外酥内糯，蘸上黄豆粉和红糖汁，老人小孩都抢着吃。夏天的话，加一份冰粉，清甜解辣，收尾特别舒服。
点菜实用小建议
宴请点菜记住几个原则：人数加一是菜量的基本盘，十个人点十一到十二道菜比较合适；凉菜热菜比例大约一比二；口味上麻辣菜占六成左右，留三四成清淡菜照顾不吃辣的客人；提前了解宾客中有没有忌口，比如不吃内脏、不吃海鲜的。如果是重要商务宴请，建议提前一天和酒店沟通定菜单，让厨房留出准备时间，出品会更稳定。
总的来说，成都酒店宴请的核心就是麻辣与清淡兼顾、硬菜与小吃齐备。回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜、樟茶鸭这几道镇桌，再配上老鸭汤和红糖糍粑收尾，一桌有滋有味、有情有面的成都宴席就成了。下次请客，照着这份清单点，宾客吃得满意，你也倍儿有面子。